Необычайный рост популярности суши во всем мире входит в число так и неразгаданных загадок продовольственного рынка. В любви к этому блюду проявилось смешение культур, торжество традиционализма в кулинарных технологиях, стирание географических границ, протест против глобализации. Утверждаясь в мире, японская кухня прошла по тому же пути, что и индийская, и китайская кухни. Сначала их усиленно пытались деформировать для того, чтобы адаптировать к вкусам европейцев, а затем появилась обратная тенденция – проявился интерес к употреблению именно национальной пищи, приготовленной с соблюдением всех японских традиций.
Далеко не все суши и роллы, продаваемые в Европе и Америке, а тем более, в России, соответствуют тем, которые подают в японских ресторанах. Может быть, поэтому сейчас в Японии растет движение в защиту национальных ценностей, экспортируемых за рубеж, и среди прочих к ним относятся темпура, суши и сашими.
Что же полагается знать ресторатору, открывающему японский ресторан или суши-бар? В первую очередь, конечно же, море. Ведь первые японские суши-рестораны выросли рядом с морем для того, чтобы у поваров была возможность использовать только свежие ингредиенты. Если же такой возможности нет, то необходимо продумать систему транспортировки таким образов, чтобы продукты оставались в полной сохранности. Лучшие рестораны и суши-бары, к которым относится и этот ресторан http://sushibento.ru/menu/dostavka-rollov.html , предлагают своим клиентам блюда, приготовленные только из свежайшей рыбы и морепродуктов высшего качества.
В японских ресторанах-суши среди поваров нет женщин, потому что у женщин более теплые руки и приятный запах тела, чего рыба не терпит. Классические суши – nigiri (это название произошло от глагола «сжимать»). Nigiri. изготовлены из кусочка риса, сформированного в кубической форме, с добавлением небольшого количества вассаби и полоски рыбы, уложенной сверху. Maki – это бруски, в которых рис и начинка находятся в оболочке из водоросли нури. Temaki – роллы из нури, выполненные в форме рожка, а gunkan – маленькие чашечки, наполняемые икрой. Зачастую японские названия кажутся пугающими для слуха европейцев. Но для того, чтобы органически войти в сложную систему законов и правил традиционной японской кухни, следует знать их досконально.
При еде суши существуют особенные правила этикета, сложные и непонятные для многих из нас. Так, грубым нарушением этикета считается напрямую оплачивать работу шеф-повара, просить ложку для супа, меню и т.д.. Nigiri японцы едят только руками. а gari – вкусный маринованный имбирь, подаваемый к суши, используют исключительно для освежения неба в промежутке между сменой рыбных блюд. Японские шеф-повара с ужасом взирают на то, как американцы перемешивают вассаби с соевым соусом.
Некоторые японские правила этикета во время приема пищи имеют особое культурное значение. К примеру, запрет на передачу кусочков еды через стол при помощи палочек связан с древним японским обычаем собирать на похоронах кости умерших. Целый комплекс правил действует и в отношении сочетаемости вина с различными блюдами.
Сегодня суши часто изготовляют из тунца, хотя еще в 19 веке в Японии считалось, что тунец – плохая рыба. Вообще же, в США и Европе суши поставлены на поток наподобие гамбургеров или пиццы. И воистину, какое отношение к этому восхитительному блюду может иметь твердый рис вперемешку с коричневым авокадо и размазанной крабовой палочкой, извлеченный из холодильника? Традиционные блюда не могут и не должны бесконтрольно тиражироваться ресторанными сетями. Их удел - быть вкушенными в интимной обстановке в маленьких уютных ресторанчиках. Только в этом случае процесс приема пищи может доставить истинное наслаждение!